午夜的柳州街头，那明灭的灶火如勾人馋虫的小精灵，把你拉到烤鱼摊边上去。

    鱼取河鱼，河鱼没泥味。

    罗非鱼要刮掉鳞片，鲤鱼就不必了，柳州人有一说---“宁丢亲家亲，不丢鲤鱼鳞”的。

    从鱼尾处下刀，过脊背，过头部，下颌处劈开，使整条鱼能摊开来。去掉内脏，充分清洗。有些食客认为清洗过的鱼“淡水”，我不这么认为，鱼血见火就焦，味道如华老栓之烤馒头---“一阵红黑的火焰过去时，店屋里散满了奇怪的香味。”还是洗洗吧。

    柳州人烤鱼，并不分文火武火的，把鱼摊开，放在烤架上，烤到一面“干水”时，翻过来，刷花生油，以锁住鱼身上的水分，另一面如法炮制。

    烤架上的鱼是不刷调料的，这方法很高明，少见胡椒粉、孜然粉见火不焦的。刷过油的鱼两面烤得金黄，下烤架，一只方型不锈钢盘子，底铺韭菜，把鱼盛了，舀进掺有食盐、胡椒粉、孜然粉、味精、葱末、姜汁、辣椒酱、料酒的汁子，汁子要调稀，稠汁子难入味。孜然粉取新疆货，辣椒酱取广西天等指天椒。柳州人将鱼装盘时，鱼表面是朝下的，他们认为鱼里朝上好入味，这是想当然而已，这装法吃起很不方便，食客还得拿筷子翻一下，麻烦。

    盘子里放入花生米、黄豆，鱼身上盖上鱼腥草、酸萝卜、黄豆芽、薄荷叶……这些东西能生不熟，取其野趣。

    方盘子架上小火炉，香味扑面而来。

    扁着筷子夹一块鱼肉进嘴里，那是两颊生津，鼻沁微汗了。

    来一杯冰镇啤酒，那是湃骨之凉，透心沁齿了。

[ 本帖最后由 guohuaw 于 2006-8-9 10:27 PM 编辑 ]

人在广西，有空一定去试一下，谢谢楼主

好象很好吃的样子!上次去没吃!下次一定要试试看!

fireBOXE

烤鱼啊 看上不不错的说 不过对于烧烤类的东西还是少吃为妙 健康第一呀

呵呵，在广西的朋友还瞒多呢

老乡，我们经常去青云吃烤鱼，味道不错的！！！

我都被你弄的饿了，怎么办啊

看到的全是辣椒啊，红油啊，烤鱼在哪里？不过介绍的还好

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看著都香，麻麻拉拉的，谢谢分享！