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| shabixi 发表于 2009-6-14 19:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 火锅鱼的做法详细介绍 各位路过的看官们，觉得本文还行的话请别吝啬你们的支持啊\(^o^)/~----------------------------------------------- 菜系及功效：家常菜谱 火锅食谱 火锅鱼的制作材料： 主料：1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）； 2：半斤芹菜,一块豆腐； 3: 香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。  教您火锅鱼怎么做，如何做火锅鱼才好吃 1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了） 2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！ 3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下； 4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下； 5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了； 6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片； 7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐； 8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。 提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。 [ 本帖最后由 shabixi 于 2009-6-14 20:38 编辑 ] |
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| whywhywhy0 发表于 2009-6-15 15:06 只看TA 7楼 |
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| 是一个很有新意的川味鱼类菜哦，看图片是很诱人啊色香味俱佳的一道美食，而且最关键是制作很简单易学，基本上没有什么难度可言，不过鱼还是要选草鱼或者是肉质和草鱼差不多的青鱼为好，而且把鱼头鱼骨和鱼肉分离也不是人们想象的那么困难，而且在自己家里整理鱼肉还是很干净很让人放心的哦，因为是火锅菜也就是水煮类的菜品所以鱼肉肯定是非常鲜嫩的，大大所讲的南山香水鱼调料在超市里确实是有卖的，而且还有水煮鱼的调料，有兴趣的朋友可以根据不同的口味来选择不同的调料，作为配料的蔬菜可以有多种选择，可以选择豆腐芹菜黄豆芽莴苣笋尖等等只要自己喜欢就成，非常感谢大大的美食，您辛苦啦！ |
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